一、杠开是什么，和普通自摸差在哪
杠开也叫杠上花、杠上开花，指的是你开杠之后，从牌墙末尾补进的那张牌正好让你胡牌。它和普通自摸的区别在于时机：普通自摸是你正常轮次摸到的牌成牌，杠开是你因为开杠而额外摸的那一张成牌。这个差别看着小，实际很有分量——开杠本身就要消耗一次机会，而杠完之后补摸的这张牌能直接胡掉，等于一次动作带来双重收益。所以在几乎所有麻将玩法里，杠开都要额外加番，贵阳捉鸡麻将也不例外。理解杠开，先记住一个公式：杠开的得分等于你本来的牌型番，再加上杠开本身的加成，两者叠加后再进入后续计算。
二、杠开的番数大致在哪个档
从各地流传的算法看，杠开的加番大致有三种口径。第一种是按倍数算，常见的说法是杠开按自摸的两倍计算，也就是在你自摸应该拿到的基础上再翻一倍。第二种是加固定个数，比如有的版本规定杠牌后立刻自摸，总个数加一个，也就是在原有番数上直接加一档。第三种是加固定番数，比如有的算法里杠上胡直接加十番。这三种口径的结果差别不小，倍数算法在大牌型时收益更高，固定个数算法在小牌型时更实在。之所以差异这么大，是因为各地底分和封顶规则不同。实际打牌时，最可靠的做法是开局前问一句"杠开怎么加"，一句话就能避免后面所有的扯皮。
三、杠开和自摸、点胡的结算对象
这一点很多人算错。杠开在本质上属于自摸，因为那张牌是你自己从牌墙摸的，不是别人打出来的。所以它的结算对象和其他三家：你胡了，其他三家都要按番数付给你，而不是只有某一个人付。这和点胡完全不同，点胡只有点炮者一个人承担。所以杠开的实际收益结构是：番数本身有加成，收的对象又是三家，两项叠加，一把杠开大牌型的收益会非常可观。反过来理解，如果你在防守时遇到别人开杠，就要意识到他接下来摸的那张牌有可能直接胡掉，而且一旦胡了是三家都付，你要承担其中一份。
四、杠开和豆的关系容易算重
杠开必然伴随一次杠牌，而杠牌本身在贵阳麻将里就是豆，豆是要单独计番的，同时豆还给你胡牌通行证。所以一把杠开里，杠的收益出现了三次：第一次是豆本身的番数，第二次是通行证带来的胡牌权限，第三次是杠开的加番。这三层是叠加的，不是重复的，但很多新手会算漏第一层，只算了杠开加番，忘了豆本身也要计。还有一点要注意，有的地方规定无论哪种豆都必须叫牌才能算番，也就是你没有听牌的话，豆的番数不计入。不过杠开的情况比较特殊，你既然摸到就胡了，说明胡牌前已经是听牌状态，一般不受这条限制，但具体口径还是要以牌桌约定为准。
五、杠开的对立面：热炮和抢杠
杠牌之后有两种结果，一种是刚说的好事，另一种就比较糟了。如果杠完之后你打出的第一张牌点了炮，那就是热炮，也叫杠上炮，这种情况通常你这次杠的豆不计，而且还要额外付一倍给胡牌者，等于开杠反而亏。另一种更糟的是抢杠：你补杠的时候，那张牌正好是别人听的牌，别人可以抢杠胡牌，这种情况一般算自摸，而且由被抢杠的人包三家，也就是你一个人承担三家的赔付。所以开杠不是稳赚的动作，它同时打开了三种可能：自己胡、点炮、被抢杠。中后期开杠之前，先想清楚这三种可能分别意味着什么。
六、怎么判断该不该搏杠开
第一看牌局阶段。前期牌墙厚，开杠之后补摸的牌还有机会成牌，值得搏；后期牌墙见底，开杠很多时候只是为了多摸一张，反而不如留着牌型稳定。第二看听口宽度。听口越宽，杠完之后摸中概率越高，窄口的话杠开基本靠运气。第三看风险。你杠的那张牌是不是别人可能在等的牌？如果是中张或者别人明显在收的牌，被抢杠的风险就高。第四看豆的收益。就算没杠开，豆本身也给番、也给通行证，所以即便不成功也不算白杠。把这四条综合起来，你就能判断出这一杠该不该开。最后提醒一句：麻将属于智力运动与地方民俗文化，本文讲的杠开番数与结算规则只用于了解本地玩法和朋友间的娱乐对局，不涉及任何财物输赢，也请远离一切以麻将为名的赌博行为。